營養師PO圖秀對比 油炸後食材熱量變化比素顏還可怕!

營養師PO圖秀對比 油炸後食材熱量變化比素顏還可怕!

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鹹酥雞。(示意圖/達志影像)

蜜月

鹽酥雞是許多臺灣民衆愛吃的國民美食,但其中的肉類、蔬菜等在油炸前、後到底差了多少卡路里?營養師高敏敏在臉書粉專貼出圖卡說明,以「女生化妝前後嚇人」做比喻,強調「鹽酥雞比素顏還可怕」,且油炸前後熱量最高差了5倍之多。

高敏敏PO出的圖卡顯示,以肉類食物來說,塊雞排油炸前的熱量爲210卡、由炸後立即翻3倍變成630卡,而鹽酥雞1份油炸前熱量爲150卡、油炸後變成525卡;澱粉類的米血糕油炸前熱量230卡、油炸後提高到345卡,另糯米腸油炸前後熱量分別爲215卡、325卡。

此外,加工食品百頁豆腐油炸前後熱量分別爲360卡、540卡,1份甜不辣的熱量油炸前爲175卡、油炸後立馬翻倍到350卡。高敏敏強調,由此顯示,同樣的食材經過不同的料理方式,就會產生熱量的差異。

該PO文指出,油炸類最大的健康威脅地雷就是蔬菜類,因蔬菜經過油炸,油質會取代分,熱量瞬間翻5倍,以杏鮑菇來說,油炸前熱量僅35卡、油炸後暴增爲175卡,四季豆及玉米筍在油炸前熱量僅26卡、油炸後變成130卡,相當驚人。

她也在PO文中提到,肉類食物油炸後會形成糖化蛋白質、容易讓細胞老化及人體血管硬化,澱粉類經油炸會釋放可能致癌的化學物質,加工品也容易造成人體代謝負擔,建議同樣的食材可採用蒸、煮或滷、烤的方式料理,若真想吃油炸品,最好也能將多餘油脂甩出去。

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